Kurze Antwort: Langsameres Essen und häufigeres Kauen der Bissen haben in einigen Studien die bei derselben Mahlzeit aufgenommene Energie verringert und mehr Zeit für die Entstehung von Sättigungssignalen gelassen. „Viel Kauen“ allein ist jedoch keine Behandlung, die einen dauerhaften Gewichtsverlust bewirkt.
Warum kann langsames Essen einen Unterschied machen?
Während des Essens entstehen Sättigungssignale zwischen dem Magen-Darm-System und dem Gehirn. Sehr schnelles Essen kann dazu führen, dass mehr Energie aufgenommen wird, bevor diese Signale deutlich werden. In systematischen Übersichtsarbeiten wurden Bedingungen mit langsamerem Essen im Vergleich zu schnellem Essen mit einer geringeren Energieaufnahme pro Mahlzeit in Verbindung gebracht.
Wie oft sollte man kauen?
Es gibt keine allgemeingültige Zahl im Sinne von „Jeder Bissen muss 30 oder 40 Mal gekaut werden“. In einigen experimentellen Studien hat häufigeres Kauen das kurzfristige Hungergefühl verringert oder die Mahlzeitenmenge reduziert; seine Wirkung auf die langfristige Gewichtskontrolle ist jedoch unklar.
Was geschieht im Hinblick auf die Verdauung?
Kauen zerkleinert die Nahrung mechanisch und vermischt sie mit Speichel. Dies erleichtert das Schlucken und die ersten Schritte des Verdauungsprozesses. Sehr schnelles Essen hingegen kann bei manchen Menschen, insbesondere bei solchen, die zu Reflux, Blähungen oder zum Verzehr übermäßig großer Portionen neigen, die Beschwerden verstärken.
Was lässt sich praktisch tun?
- Die Gabel zwischen den Bissen kurz ablegen
- Automatisches Essen vor dem Bildschirm reduzieren
- Versuchen, die Mahlzeit nicht in weniger als 15–20 Minuten zu beenden
- Mahlzeiten mit ausreichend Protein, Ballaststoffen und Volumen wählen
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