Почему медленный приём пищи может иметь значение?
Во время еды между желудочно-кишечным трактом и мозгом формируются сигналы насыщения. Слишком быстрый приём пищи может приводить к потреблению большего количества энергии до того, как эти сигналы станут выраженными. В систематических обзорах более медленный приём пищи по сравнению с быстрым был связан со снижением потребления энергии за один приём пищи.
Сколько раз нужно пережёвывать пищу?
Универсального числа, предписывающего «обязательно пережёвывать каждый кусочек 30 или 40 раз», не существует. В некоторых экспериментальных исследованиях более длительное пережёвывание кратковременно уменьшало чувство голода или снижало количество съедаемой пищи; однако его влияние на долгосрочный контроль веса остаётся неясным.
Что происходит с точки зрения пищеварения?
Пережёвывание механически измельчает пищу и смешивает её со слюной. Это облегчает глотание и начальные этапы пищеварения. Слишком быстрый приём пищи, напротив, может усиливать жалобы у некоторых людей, особенно склонных к рефлюксу, вздутию живота или употреблению чрезмерно больших порций.
Что можно сделать на практике?
- Ненадолго откладывать вилку между кусочками
- Реже есть автоматически перед экраном
- Стараться не заканчивать приём пищи быстрее чем за 15–20 минут
- Выбирать блюда с достаточным содержанием белка, клетчатки и достаточным объёмом
Связанное руководство
Управление весом и метаболическое здоровье
